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武定府醬菜的歷史發(fā)展
明代天啟年間，惠民城內(nèi)（當(dāng)時(shí)為武定州治）就出現(xiàn)了一些醬園商號(hào)。后有“仙泉居”、“無(wú)香齋”、“大同”等八家有名的商號(hào)延續(xù)下來(lái)。清康熙、雍正、乾隆三朝，仙泉居醬園的產(chǎn)品多次進(jìn)貢朝廷。因惠民城為武定府治所，故以“武定府醬菜”冠名。抗美援朝期間，武定府醬菜作為慰問(wèn)品批量運(yùn)往朝鮮，受到中朝官兵稱贊。傳統(tǒng)武定府醬菜品種主要有磨茄、包瓜、糖包、醬桃仁、杏仁、水晶萵苣、醬黃瓜、醬花生仁、合錦菜、醬地環(huán)、虎皮菜、百工皮等30余種。武定府醬菜之所以久負(fù)盛名，是因?yàn)樗谕惍a(chǎn)品中具有鮮、甜、脆、嫩的特點(diǎn)和色、香、味、體的突出風(fēng)格。中華人民共和國(guó)建立后，建立了惠民縣醬菜廠。1978年后，惠民縣醬菜廠恢復(fù)了“仙泉居”老字號(hào)，惠民鎮(zhèn)醬菜廠也重新起用“元香齋”商號(hào)。1997年兩廠在發(fā)掘傳統(tǒng)品種，整理傳統(tǒng)配方與工藝的同時(shí)，又開(kāi)發(fā)了醬兩仁、醬三樣、多味辣菜、醬蘆筍、醬香菇等新品種，使武定府醬菜形成糖醋類、醬制類、泡漬菜、豆制品類4大系列50多個(gè)品種。2000年產(chǎn)量3000噸，是建國(guó)前的300倍。1988年武定府醬菜在全國(guó)首屆食品博覽會(huì)上獲銅牌獎(jiǎng)。1994年以來(lái)，武定府系列醬菜被評(píng)為“山東傳統(tǒng)名特食品”、“山東市場(chǎng)暢銷產(chǎn)品”。
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